Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Saison : Printemps
Type de préparation : Entrée ou plat léger pour le soir
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- 200 g de pois chiches cuits
- 4 œufs
- 1/2 oignon rouge émincé
- 1 poignée de persil plat ciselé
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel non raffiné, poivre noir moulu
- Option : quelques copeaux de parmesan ou de fromage de chèvre frais
Étapes
- Faire chauffer de l’eau salée dans une casserole pour les œufs.
- Cuire les œufs 6 minutes à l’eau frémissante, puis les plonger dans un bain d’eau froide.
- Couper l’extrémité dure des asperges, puis les cuire 8 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
- Égoutter les pois chiches, les rincer si en conserve, puis les réchauffer légèrement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, sel, poivre.
- Disposer dans chaque assiette les asperges coupées en tronçons, les pois chiches tièdes, l’oignon rouge, le persil.
- Écaler les œufs mollets, les couper en deux et les déposer au centre.
- Arroser de vinaigrette, ajouter quelques copeaux de fromage si souhaité, et servir immédiatement.
Pourquoi manger des asperges le soir aide à dormir ?
L’asperge verte est un légume riche en folates (vitamine B9), en potassium et en fibres. Elle stimule la production de sérotonine, précurseur de la mélatonine, essentielle pour l’endormissement. Le soir, consommer des légumes riches en micronutriments sans alourdir l’estomac est une stratégie douce, mais efficace.
Le pois chiche est une légumineuse contenant du tryptophane, un acide aminé clé dans la régulation du sommeil. Il est aussi riche en magnésium, qui favorise la détente musculaire et la réduction du stress.
L’œuf mollet, par son équilibre entre protéines de qualité et graisses, permet de prolonger la satiété sans solliciter excessivement la digestion. Sa richesse en vitamines B6 et D soutient le métabolisme nerveux et la synthèse hormonale nocturne.
L’ajout de persil, de moutarde douce ou encore de vinaigre de cidre stimule la digestion tout en apportant des notes aromatiques bienfaisantes.
Ensemble, ces ingrédients créent une synergie naturelle pour :
- apaiser le système nerveux
- favoriser l’endormissement
- éviter les réveils nocturnes et les crises d'angoisse la nuit
- éviter les pics de glycémie en fin de journée
Alternatives sans œufs et sans asperges pour le soir
Pour une version végan, remplacez l’œuf mollet par :
- des tranches d’avocat pour le fondant
- des tofu grillé ou fumé en dés pour un apport en protéines.
Si vous n’appréciez pas les asperges, vous pouvez les substituer par :
- des petits pois frais ou des fèves légèrement croquantes
- des haricots verts printaniers jeunes et finement émincés
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